Pâtes pour kolduny, vareniki, pelmeni…/ Testo dlja koldunov, pel'menej, varenikov.

40/60 pelmeni

“Les pelmeni, koldunay, vareniki et macaronis sont servis sur un chauffe- plat, précise notre écrivain, car ils doivent être chauds. Dès qu’ils refroidissent ils deviennent insipides”. Nous ne serons pas aussi catégoriques qu’elle, mais il est certains qu’ils sont meilleurs chauds!

Ingrédients :

• 400 gr de farine

• 2/3 œufs

• 1/2 verre d’’eau

• 1 petite cuillère de sel

Mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le 1/2 verre d’eau et le sel et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Abaisser très finement, en évitant qu’elle ne se déchire (comme pour des raviolis), poser en rangée des billes de farce, recouvrir de pâte, en appuyant autour de la farce afin qu’elle ne sorte pas (les blancs d’œuf permettent de coller la pâte. Ensuite découper avec un emporte pièce ou un verre les petites ravioles en forme de demi lune. Pour les koldunay découper plus petit, de sorte qu’avec cette proportion de pâte, on peut faire jusqu'à 60 koldunay, mais pour les pelmeni (ou vareniki), la forme est plus grande, on n’en tire que 40. Plonger dans l'eau bouillante salée (Pour cette proportion de koldunay, vareniki etc., il faut une cuillère à soupe rase de sel pour 3/4 de litre d’eau), pendant 10 minutes. Goûter si ils sont prêts, et les sortir délicatement avec une écumoire dans un plat.